Volumen 5, Asunto 4 (2017)

Artículo de revisión

Tecnologías de secado y deshidratación: una revisión compacta de los avances en la ciencia alimentaria

• Arefin A, Mallik A, Sonmoy K, Nahian SRAl y Sakif AS

Artículo de investigación

Efecto de la pimienta negra (Piper nigrum L.) en la conservación del requesón especiado

• Himabindu D y Arunkumar H

Artículo de investigación

Análisis nutricional de Musa acuminata

• Gowri Shankar, Jeevitha P y Shadeesh L

Artículo de investigación

Técnicas sorprendentes de procesamiento mínimo

• Gowri Shankar, Jeevitha P y Shadeesh L

Artículo de revisión

Evaluación de la formación de compuestos químicos potencialmente tóxicos y beneficiosos transmitidos por los alimentos durante la reacción de Maillard

• Mahtab Shoukat y Muhammad Jawad Manzoor

Artículo de investigación

Preferencia del consumidor de carne cruda (“Kurt†) en la ciudad de Wolaita Sodo, en el sur de Etiopía

• Amistu K, Ermias B y Asrat A

Artículo de investigación

Ficha Técnica del Proceso de Producción de Attieke en Costa Divoire

• Kouame AK, Jean-Paul KMB, Boli ZA, Djeni N y Marcellin KD