Abstracto

Técnicas sorprendentes de procesamiento mínimo

Gowri Shankar, Jeevitha P y Shadeesh L

El tratamiento poscosecha para conservar varios alimentos puede provocar cambios en las propiedades químicas y físicas, lo que puede dar lugar a cambios en las propiedades organolépticas y, en ocasiones, a hinchamiento (provoca deterioro). El procesamiento mínimo es la técnica que implica un tratamiento térmico suave y la conservación de los alimentos mediante diversos métodos que provocan el menor cambio posible durante el procesamiento. En esta revisión, se centran las técnicas seleccionadas de procesamiento mínimo utilizadas en diversas industrias alimentarias. El principal problema durante el procesamiento de los materiales alimentarios es el cambio en las propiedades organolépticas; teniendo esto en cuenta, las técnicas de envasado que implican el envasado atmosférico controlado y la inyección de gas, junto con la combinación de varias técnicas basadas en la naturaleza de los alimentos, también se incluyen en estas técnicas de procesamiento. Las películas y los recubrimientos comestibles, como los recubrimientos a base de proteínas y los recubrimientos compuestos, desempeñan un papel importante entre todas las demás técnicas de procesamiento mínimo. Esta revisión proporciona información básica y una visión general de las técnicas de procesamiento mínimo seleccionadas.