Abstracto

Tecnologías de secado y deshidratación: una revisión compacta de los avances en la ciencia alimentaria

Arefin A, Mallik A, Sonmoy K, Nahian SRAl y Sakif AS

Los alimentos (principalmente frutas y verduras) se secan y deshidratan para aumentar su vida útil, su estabilidad de almacenamiento, minimizar los requisitos de procesamiento y mejorar la transportabilidad. Las técnicas de conservación de los alimentos se basan principalmente en el secado mediante métodos de energía solar/luz solar, lo que provoca una degradación de la calidad y la contaminación del producto. El uso de energía y la naturaleza de los artículos secos son parámetros básicos en la elección del proceso de secado. Un sistema de secado ideal para la disposición de artículos secos de valor es inteligente, ya que acorta el tiempo de secado y reduce la contaminación del artículo. Para disminuir el uso de energía y el costo operativo, surgieron nuevas medidas en los procedimientos de secado. Este documento representa una revisión básica de las técnicas de secado de alimentos junto con dos métodos de secado de arándanos (microondas-vacío y microondas-convección) y se evalúan sus ventajas y desventajas con respecto a la calidad del producto seco y el rendimiento del proceso.