Abstracto

Ficha Técnica del Proceso de Producción de Attieke en Costa Divoire

Kouame AK, Jean-Paul KMB, Boli ZA, Djeni N y Marcellin KD

El attieke es el principal alimento vegetal fermentado en Costa de Marfil. Se trata de una harina de mandioca granulada cocida al vapor (Manihot esculenta Crantz), un producto parecido al cuscús, con un sabor ligeramente ácido y un color blanquecino. Nuestro estudio es una ficha técnica del proceso de producción del attieke en Costa de Marfil. El proceso de producción del attieke en Costa de Marfil fue: raíces de mandioca, pelado, lavado de la pulpa, molienda, fermentación, torcido, tamizado, secado, desfibrado, cocción, envasado y attieke. El attieke no contenía coliformes, mohos ni bacterias anaeróbicas sulfitoreductoras, Salmonella y Echerichia coli. Sin embargo, los valores obtenidos se encuentran dentro de las especificaciones estándar establecidas para el attieke por CODINORM (Consejo de Normas de Costa de Marfil).