Abstracto

Preferencia del consumidor de carne cruda (“Kurt†) en la ciudad de Wolaita Sodo, en el sur de Etiopía

Amistu K, Ermias B y Asrat A

El estudio se llevó a cabo en la ciudad de Sodo, en el sur de Etiopía, con el objetivo de evaluar la preferencia de los consumidores por la carne cruda de res 'Kurt'. Para el estudio, se utilizaron tres subciudades de la ciudad de Sodo y, además, se seleccionaron cinco carnicerías de tres subciudades de manera intencional en función del flujo de clientes y se seleccionaron 18 consumidores al azar de cada carnicería y se utilizaron un total de 135 consumidores para el estudio. Además, se entrevistó a informantes clave y carniceros para obtener información sobre la tendencia, el patrón y la frecuencia del consumo de carne de res. Según los encuestados, la mayoría 113 (91,1%) eran hombres y el 8,9% restante (n = 11) eran mujeres. Además de esto, la mayoría de los encuestados 41.9 (n = 52) estaban en el rango de edad de 25 a 40, otros estaban en el rango de 34.7 (n = 43), 22.6 (n = 28) y 0.8% (n = 1) estaban en el rango de edad de 41-60, 61-75 y >75 respectivamente. El presente hallazgo implica que entre los hogares de la muestra, el 80% compró carne de res en el mes anterior a la encuesta como 79% para Kurt / carne cruda, para hacer wot, 4.8% para hacer tibs, 12.9% para hacer Kikil 3.3, y otros para una combinación de propósitos. El principal factor intrínseco que afecta la preferencia del consumidor de carne de res cruda es 41% (color de la carne) y el 25.4%, 22.5% y 12.3% restantes de los encuestados afirmaron que el nivel de grasa, el sabor y la textura respectivamente afectan la preferencia del consumidor de carne cruda en el área. El color y la apariencia son los factores principales que afectan la calidad sensorial, otras cualidades y la preferencia del consumidor por la carne cruda en la zona, seguidos del sabor, la salubridad y el valor nutritivo con una proporción porcentual del 41,1, 27,4, 21 y 10,5 %, respectivamente. La carne cruda 'Kurt' es la dieta de origen animal más preferida por los seres humanos en la zona, seguida de la carne asada 'tibis' (21 %). Se debe concienciar a los agricultores, carniceros y consumidores sobre la producción de carne cruda, la cadena de valor de la carne de vacuno y la mejora de la demanda del mercado de carne cruda en la zona. Se deben realizar más estudios sobre la calidad de la carne cruda a nivel microbiano y sensorial en la zona.