Abstracto

Componentes aromáticos volátiles de aceites vírgenes prensados ??en frío de varias semillas venezolanas

Petra Beatriz Navas Hernández

Se determinó el contenido de compuestos volátiles de aceites de cártamo, girasol, colza, sésamo y semillas de uva. Los aceites vírgenes se extrajeron mediante prensado en frío, se limpiaron por centrifugación y se almacenaron en botellas de vidrio oscuro a 10 °C. Se aplicó SPME-GC-MS para la extracción, separación e identificación de los compuestos orgánicos presentes en la fracción volátil. La identificación también se confirmó mediante la comparación de los índices de retención lineal y los espectros de masas con los de los compuestos estándar. El aceite de sésamo contenía pequeñas concentraciones de hidrocarburos (0,66 mg Kg-1) y ácidos carboxílicos (1,35 mg Kg-1), mientras que los alcoholes (3,71 mg Kg-1) y aldehídos (2,16 mg Kg-1) fueron los más importantes en el aceite virgen de cártamo. El α-pineno fue el más abundante entre los terpenos del aceite de girasol. Se detectaron todas las clases de compuestos volátiles (hidrocarburos, terpenos, alcoholes, ácidos carboxílicos, aldehídos y cetonas) en los aceites vírgenes de cáñamo evaluados. Los resultados mostraron la variedad de compuestos que contribuyen al sabor de los aceites de semillas, por lo que se necesitan estudios sensoriales futuros para evaluar la aceptación de estos aceites vírgenes.