Abstracto

Uso de almidón nativo y modificado en la fabricación de análogos de queso procesado para reducir costos

Mohamed yo

El queso es uno de los subproductos más importantes de la leche, que se prepara mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína). Se utiliza principalmente como aditivo alimentario en muchas de las preparaciones y se produce en una amplia gama de sabores y texturas. El queso procesado es un análogo del queso natural que se ha preparado a partir de él tras añadirle muchos más excipientes. En los últimos años, los precios de los ingredientes del queso procesado han aumentado. Nuestro estudio actual se ha realizado principalmente para reducir el coste del queso procesado mediante el uso de almidón nativo y modificado. Por lo tanto, hemos realizado varios ensayos para reducir el coste del queso procesado añadiendo diferentes porcentajes de los dos tipos de almidón, almidón nativo y modificado, y reducir el contenido de proteínas. Las recetas de queso procesado se probaron en cuanto a sabor, textura, materia seca y grasa/materia seca. Los resultados fueron los siguientes: se aplicó con éxito un 5-6% de almidón nativo o un 2% de almidón modificado (buen sabor y textura). Estas recetas reducen el coste en un 40% porque el contenido de proteínas es de alrededor del 4% - 5% en lugar del 8-10%. Estos ingredientes son la buena solución para el queso procesado de bajo coste.