Abstracto

Estudios sobre el desarrollo de una bebida de mango a base de suero de leche

Chavan RS, Nalawade T, Anit Kumar

Se prepararon bebidas de mango a base de suero (WMB), mezcla seca de bebidas de mango a base de suero en polvo (WPMB) y mezcla seca de bebidas de mango a base de concentrado de proteína de suero (WPCMB) con diferentes combinaciones. Con base en el análisis sensorial, se replicó tres veces una formulación para cada bebida. La capacidad de almacenamiento de la bebida se estudió a 4 ± 1ºC durante 30 días. El estudio de almacenamiento mostró que existe una tendencia creciente en la acidez y una tendencia decreciente en el pH, pero la grasa, la proteína y el azúcar total no tuvieron un efecto significativo durante el almacenamiento para las tres muestras. Se analizaron el recuento total de viables, el recuento de levaduras y mohos y el recuento de coliformes utilizando métodos estándar. El recuento total de microorganismos viables (TVC) varió de 2,38 × 104 a 2,60 × 104 ufc/ml en WMB, mientras que varió de 2,40 × 104 a 2,30 × 104 y de 2,55 × 104 a 2,45 × 104 en WPMB y WPCMB respectivamente. Se encontró que el recuento de levaduras y mohos era máximo en las muestras de WPCMB. Se encontró que el recuento de coliformes fecales era mínimo en WMB y WPCMB, mientras que el de coliformes no fecales era mayor en WPCMB. La aceptabilidad general del producto mostró una disminución en el caso de WMB, mientras que mostró un efecto no significativo en las otras dos muestras.