Abstracto

Importancia del polimorfismo genético de la caseína en la ganadería

Prabrisha Chatterjee*

Antecedentes: Las proteínas de la leche son una fuente rica de péptidos bioactivos. La beta casomorfina-7 (BCM-7) se produce por ingestión proteolítica sucesiva de las variantes A1 y B de la beta-caseína, mientras que no se observa en la variante A2. La gran cantidad de proteínas en la leche bovina son caseínas, que constan de cuatro categorías (αs1, αs2, β y κ) codificadas por los genes correspondientes (CSN1S1, CSN1S2, CSN2 y CSN3, respectivamente). La ingestión de la beta-caseína A1 mostró el camino para la aparición de la beta casomorfina-7 (BCM-7), un péptido que se ha propuesto como una de las principales causas de varios peligros humanos.

Resultado: La profusión relativa de prolina, metionina y α-lactosa fue la más alta en la variante A2 de la β-caseína, mientras que la glicina, el ácido cítrico, la colina y el AMPc (monofosfato de adenosina cíclico) exhibieron la mayor abundancia en la variante A1. Por lo tanto, estos resultados brindan nuevos conocimientos sobre el efecto de las variantes de caseína, lo que acelera aún más la investigación sobre la biogénesis de los ingredientes de la leche y la posible actividad fisiológica de la leche correlacionada con las variantes de la β-caseína.