Abstracto

Caracterización rápida del deterioro oxidativo en aceite comestible mediante fotoespectrometría óptica

Pravin S More, Anil V Shelke, Dattatray J Late

Este trabajo de investigación tuvo como objetivo investigar la reacción cinética del aceite de cocina reutilizado y encontrar las condiciones óptimas de su proceso. La materia prima se recolectó del aceite de girasol disponible comercialmente. Nuestra investigación muestra que la reacción cinética del aceite de girasol reutilizado (autooxidación) obtenida en términos de variación del coeficiente de absorción del girasol no expuesto fue de 0,05, mientras que el girasol expuesto tuvo 0,075. La condición óptima de las investigaciones de espectroscopia de absorción óptica se obtuvo como 0,267 para el aceite de girasol no expuesto y 0,194 para el aceite de girasol expuesto a temperatura ambiente. Además, nuestros resultados espectroscópicos FTIR obtenidos son lo suficientemente precisos y exactos para la detección, como el ácido graso libre (FFA ~ 26%), el ácido ~ 53% y la saponificación ~ 192% se reducen en el aceite expuesto.