Abstracto

Análisis cualitativo y cuantitativo de diferentes fuentes de leche en relación con la salud humana

Nuzhat Sial, Faisal Shahzad, Irsa javed y Sobia Abid

Este estudio fue diseñado para elaborar la condición física y química de la leche suministrada a la ciudad de Bahawalpur. Se recogieron un total de treinta muestras de varias fuentes y se procesaron para la determinación de la condición física, la composición química y las adulteraciones. Los resultados indicaron que el agua se agregó en cantidades mayores en todas las muestras. Se encontró que el 10% de las muestras de las lecherías estaban adulteradas con aceite vegetal. No se encontraron muestras adulteradas con almidón, urea, formalina, detergente, sulfato de amonio, etc. La composición química de las muestras de leche de las lecherías, las teterías y los hogares fue acidez % (0,14 ± 0,02, 0,12 ± 0,18, 0,12 ± 0,016); proteína % (2,79 ± 0,38, 2,68 ± 0,37, 2,79 ± 0,36); pH% (6,74 ± 0,046,72 ± 0,062,6,70 ± 0,61); Grasa%(4,01 ± 0,68,3,13 ± 0,087,2,82 ± 0,81) Sólidos no grasos(7,92 ± 0,82,6,97 ± 1,08,6,34 ± 0,98) y sólidos totales (14,2 ± 7,99,10,10 ± 1,88,9,16 ± 1,75) respectivamente. La adulteración se observó principalmente en la muestra de la tienda de leche, por lo tanto, el estudio mostró claramente el hecho de que la leche de todos los recursos tenía muestras adulteradas con frecuencia con la adición de agua y aceite vegetal.