Abstracto

Procesamiento de campos eléctricos pulsados: una solución sostenible para la conservación de alimentos

Reshu Rajput*, Sakshi Chauhan, Shivani Verma, Priyanshu Thakur

El procesamiento por campos eléctricos pulsados ??(PEF) es una tecnología innovadora en conservación de alimentos que utiliza campos eléctricos de alta intensidad y corta duración para inactivar microorganismos y enzimas y preservar la calidad sensorial de los productos alimenticios. Esta tecnología tiene el potencial de reducir o reemplazar el uso de tratamientos térmicos y químicos, lo que conduce a productos alimenticios más saludables y sostenibles. El campo eléctrico pulsado es una tecnología no térmica, lo que significa que no requiere calor para la conservación de los alimentos. Esto es beneficioso porque el calor puede causar la degradación de los nutrientes, el color y el sabor de los alimentos. Una revisión de los desarrollos y aplicaciones recientes del procesamiento por PEF en la industria alimentaria destacará sus ventajas, desafíos y oportunidades futuras. Este artículo de revisión proporcionará información valiosa sobre el estado actual de la técnica y las direcciones futuras para el procesamiento por PEF en la tecnología alimentaria.