Abstracto

Línea de procesamiento de aceite de cocina y ghee vegetal (vanaspati) y su análisis durante el procesamiento

Asim Shabir

Este estudio se realizó para evaluar la línea de proceso y la calidad del aceite de cocina y el ghee vanaspati fabricados en Madni ghee mills (pvt) Ltd. en Pakistán. Se investigaron las marcas disponibles comercialmente en cuanto a ácidos grasos libres, índice de peróxido, olor, peso, color, rancidez, materia extraña, apariencia y punto de frío. El análisis mostró que los ácidos grasos libres, el peróxido, el olor, el peso y el índice de rancidez eran significativamente iguales a los estándares establecidos por la autoridad de control de calidad estándar de Pakistán (PSQCA). Estos resultados confirman el desarrollo del producto en las condiciones higiénicas y los límites de calidad establecidos por la autoridad de control de calidad estándar de Pakistán.