Abstracto

Preparación y procesamiento de mijo antiguo para la producción de malta nutritiva en polvo con sabores naturales de frutas

P Himabindu y N Devanna

Se llevó a cabo un experimento con el fin de explotar el uso comercial del mijo Kodo y el mijo pequeño, y de mejorar el valor nutritivo de los productos desarrollados a partir de los granos incorporando frutas como el mango y el sapota. Los granos de mijo Kudos y mijo pequeño se maltearon remojándolos en agua potable durante 18 horas, se dejaron germinar durante 30 horas y luego se secaron a 50 °C hasta que la humedad se redujo al 5% y luego se molieron de dos maneras diferentes. La primera muestra se preparó utilizando una combinación de harina de mijo Kodo y Little 50:50 y otros ingredientes como 100 gramos de leche en polvo, polvo de sapota seco (50 g), jaggery (50 g). Y para la muestra 2 se agregaron harina de mijo Kodo y Little (50:50) y otros ingredientes como leche en polvo (100 g), polvo de sapota seco (50 g) y azúcar (50 g). De la misma manera, se prepararon otras dos muestras utilizando polvo de mango seco. Todas las muestras preparadas son evaluadas por un panel sensorial. Los resultados revelaron que entre todas las formulaciones probadas, la malta con sabor a fruta de sapota y jaggery obtuvo puntajes sensoriales más altos. Se analizaron las características fisicoquímicas del polvo de malta más aceptable. En comparación con el polvo de malta ragi normal, la muestra contiene cantidades significativamente mayores de proteínas, fibra y minerales y vitaminas (es decir, calcio, hierro y fósforo). El polvo de malta más aceptable se envasa luego en HDPE y se somete a un estudio de almacenamiento durante un período de 3 meses en un lugar fresco y seco. Los puntajes sensoriales muestran una tendencia decreciente en la aceptabilidad general de los productos con el aumento del almacenamiento.