Abstracto

Contenido de hidrocarburos aromáticos policíclicos y metales pesados ??en carnes ahumadas seleccionadas

Alexander Ajai Ikechukwu Departamento de Química Universidad Federal de Tecnología, Minna, Nigeria

 En este estudio se investigaron los contenidos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y metales pesados ??del pollo, pescado y carne de res ahumados utilizando procedimientos estándar. La extracción de analitos se llevó a cabo utilizando métodos de sonicación y extracción Soxhlet con dos disolventes diferentes (n-hexano y diclorometano (DCM) y sus combinaciones (n-hexano: DCM) y el contenido de HAP se determinó mediante GC/MS. El contenido total de HAP en carne de vacuno ahumada utilizando el método de sonicación varió de 36,15 a 45,15 µg/kg, el método de extracción Soxhlet, de 33,04 a 42,80 µg/kg independientemente del extractante, siendo el extracto de n-hexano el que tenía los HAP más altos y el de n-hexano:DCM el que tenía los menos. De forma similar, para el pollo ahumado, el contenido total de HAP utilizando el método de sonicación varió de 50,45 a 55,91 µg/kg independientemente del extractante, siendo el n-hexano el que tenía los más altos y el DCM el que tenía los menos. La concentración más alta para HAP individuales fue 11,65 µg/kg y se obtuvo en fenantreno. Los HAP de menor peso molecular representaron entre el 40,22 y el 57,30 % del total de HAP en la carne de vacuno ahumada. Las concentraciones de HAP en las muestras ahumadas fueron superiores a las de las muestras frescas. Sin embargo, la concentración de B[a]P y algunos otros HAP en la carne de vacuno y el pollo ahumados fue superior a los límites máximos permisibles de la Comisión Europea. Es necesario controlar continuamente las concentraciones de HAP en los alimentos teniendo en cuenta su toxicidad. El resultado del análisis de metales pesados ??mediante espectrofotómetro de absorción atómica reveló que el Zn tenía la concentración más alta (11,00 a 44,61 mg/kg entre los metales analizados, mientras que el Cd tenía la menor (0,032 a 0,075 mg/kg). Las concentraciones de algunos de los metales en las muestras ahumadas estaban dentro del límite seguro según el Estándar Internacional (OMS y FAO). Las concentraciones de los metales estaban en el orden: Zn>Fe>Mn>Cu>Pb>Cd.