Abstracto

Optimización de variables físicas de proceso para el desarrollo de bebidas RTS de aloe vera y mango

Prabal PS, Abhishek DT, Tanweer Alam y Surendra PS

Bebida lista para servir de aloe vera y mango con ingredientes principales como mango (75 %), aloe vera (25 %) y azúcar optimizada. Durante la investigación, se estudió el efecto de diferentes niveles de tiempo, temperatura y TSS empleando un factor 3. La mejor formulación con tiempo de 23 minutos, temperatura de 76,62 °C y 16,5 oBrix TSS. Se encontró que el producto a base de aloe vera era el más apropiado para la fabricación de la bebida lista para servir de aloe vera y mango. El contenido de aloe-emodina en la bebida mostró una diferencia significativa antes y después de la fabricación. La puntuación sensorial prevista de 8,10, 7,83, 8,33 y 7,67 para color y apariencia, sabor, aroma y consistencia respectivamente, el valor físico-químico 15,53 (g/ml), 2,40 (g/ml), 13,13 (g/ml), 0,26, 3,95, 6,23 (mg/ml), 0,21 (mg/ml) y 40,96 (%) para azúcar total, azúcar reductor, azúcar no reductor, acidez, pH, ácido ascórbico, polifenol y DPPH respectivamente.