Abstracto

Modelado del valor de la calificación del queso

Meena Mehta

En el siglo XXI, la comida rápida y la comida basura exigen una demanda cada vez mayor de queso y su variedad. Sin embargo, la calidad del queso, el patrón de consumo y su composición de ácidos grasos afectan a la salud. La unidad básica de procesamiento del queso se ocupa de la fermentación biológica con diferentes bacterias beneficiosas. Otros parámetros físicos como el pH, la temperatura y la unidad de aislamiento tienen un efecto positivo en la calidad y la vida útil del queso. También afectan a la composición de ácidos grasos de los productos finales. Se intentó evaluar la calidad del queso con respecto a la composición de ácidos grasos del queso de marca. El efecto de la variante de pH y temperatura se correlacionó con la calidad. Se recomienda una condición técnica óptima para sintetizar el queso con una composición de ácidos grasos mejorada, en particular con inclusiones de ácidos omega.