Abstracto

Calidad microbiana y seguridad de los alimentos listos para el consumo en cafeterías alrededor de la Universidad de Wollega, campus de Nekemte (Etiopía)

Workineh Chalchisa y Girmaye Kenasa

En la actualidad, muchas personas comen fuera de casa, lo que podría exponerlas a enfermedades transmitidas por los alimentos. El estudio tenía como objetivo probar la calidad y la seguridad de algunos alimentos listos para comer (RTE) utilizando los parámetros microbiológicos estandarizados. Se recogieron un total de 75 muestras que comprendían 15 'Beyeanet', 'Keyiwot', 'Pasta', 'Tibs' y 'Macaroni' de cinco cafeterías alrededor de la Universidad de Wollega (WU) y se analizaron para una carga de diferentes grupos bacterianos. Se realizaron pruebas de susceptibilidad antimicrobiana para los aislamientos representativos utilizando el método de difusión en disco de Kirby-Bauer. El recuento medio (logaritmo) de bacterias mesófilas aeróbicas (AMB) estuvo en el rango de 6,041 a 6,441, siendo el más alto en 'Keyiwot'. De manera similar, los recuentos medios más altos (log) para endosporas bacterianas, Enterobacteriaceae, Coliformes Totales (TCF), Coliformes Fecales (FCF) y Staphylococcus aureus fueron 4.923, 4.998, 3.893, 3.815 y 3.692 de 'Beyeanet', 'Tibs', 'Macaroni', 'Keyiwot' y 'Beyeanet', respectivamente. No hubo diferencia significativa en el nivel de contaminación entre las cafeterías (p<0.05) con respecto a AMB, Enterobacteriaceae y TCF. Se recogieron un total de 107 aislamientos bacterianos de las muestras de alimentos que se identificaron como 10 géneros. La abundancia de Bacillus>Staphylococcus>Alcaligenes>Acinetobacter>Pseudomonas>Aeromonas>Escherichia>Micrococcus>Plesiomonas>Citrobacter. Sin embargo, no se identificaron Salmonella ni Shigella spp. Plesiomonas y Alcaligenes fueron resistentes a la gentamicina; Escherichia, Plesiomonas Citrobacter y Alcaligenes fueron resistentes a la eritromicina; y Staphylococcus, Micrococcus y Acinetobacter fueron susceptibles a la ampicilina. Los aislamientos fueron intolerantes a la ciprofloxacina; mientras que 6 de los 10 géneros fueron resistentes a la carbenicilina y la oxacilina. En general, la carga bacteriana de los alimentos listos para el consumo en los alrededores de la WU superó el límite estándar para el consumo. Por lo tanto, la capacitación de los propietarios de cafeterías y de los manipuladores de alimentos sobre cómo manipular los alimentos listos para el consumo puede reducir el riesgo de contaminación.