Abstracto

Aislamiento de bacterias de ácido láctico (laboratorio) productoras de bacteriocinas a partir de piyush y aagal (concentrado de kokum)

Sankarankutty M, Palav S

Las bacterias del ácido láctico (BAL), al ser probióticos, actúan como cultivos iniciadores en una variedad de preparaciones alimenticias tradicionales . Poseen la capacidad de producir compuestos antimicrobianos como peróxido de hidrógeno, diacetilo, ácidos orgánicos y bacteriocinas. En los últimos años, las bacteriocinas han ganado interés como conservante natural en la producción de alimentos para aumentar la vida útil. El presente estudio tiene como objetivo aislar bacterias del ácido láctico con capacidad de producir bacteriocinas, de piyush y aagal. Se analizaron 10 muestras de piyush y 10 muestras de aagal de diferentes áreas de Mumbai y sus alrededores para detectar la presencia de bacterias del ácido láctico. Se aisló una BAL productora de bacteriocinas de Piyush. Se descubrió que el aislado era un cocobacilo Gram positivo, oxidasa positivo y catalasa negativo. El sobrenadante libre de células del aislado mostró actividad antimicrobiana contra los patógenos comunes transmitidos por los alimentos S. aureus, S. typhi, E. coli, K. pneumoniae, C. sakazakii, Pseudomonas y L. plantarum. Mostró la actividad más alta contra el patógeno alimentario Cronobacter sakazakii. La bacteriocina se precipitó usando HCl 1N. Se encontró que era estable a 100 ºC durante 60 min y su actividad fue más alta en condiciones ácidas. Se vio afectada por la enzima proteolítica (tripsina). La bacteriocina pudo reducir el crecimiento de patógenos cuando se aplicó al producto alimenticio (pedha). Se pueden realizar más estudios sobre la bacteriocina para explorar la posibilidad de su uso como bioconservante alimentario para mejorar la vida útil de los productos alimenticios.