Abstracto

Implicaciones de la introducción de una mantequera mejorada en el tiempo de batido y la eficiencia de la elaboración de mantequilla

Tsedey A, Bereket Z y Genene T

La falta de equipos de batido que puedan ahorrar tiempo y mejorar la recuperación de la mantequilla es el principal desafío para los pequeños productores en la zona de Sidama, en el sur de Etiopía. Este estudio se realizó para evaluar la eficiencia de la fabricación de mantequilla, el tiempo de batido y la cantidad de mantequilla obtenida de la mantequera tradicional (olla de barro) en relación con la mantequera manual mejorada en la zona de Sidama. Se seleccionó un total de 54 mujeres agricultoras de tres distritos con potencial lechero donde el procesamiento de leche para la fabricación de mantequilla tiene una larga tradición. La eficiencia de ambas mantequeras se evaluó utilizando cinco litros de leche obtenida de razas locales. El volumen de ambos equipos de batido fue de 20 litros. Se obtuvo una cantidad significativamente mayor de mantequilla (0,41 kg/5 litros) a P>0,5 de la mantequera mejorada que de la olla de barro tradicional (0,26 kg/5 litros). Además, el mecanismo tradicional de procesamiento de la mantequilla tomó un tiempo de batido significativamente más largo (59 minutos) que la mantequera mejorada (26 minutos). El 96% de los encuestados calificó la calidad de la mantequilla obtenida con una batidora mejorada de muy buena a excelente, mientras que la mantequilla obtenida con una batidora tradicional fue preferida solo por el 15% de los encuestados. Por el contrario, el suero de mantequilla obtenido con una batidora mejorada fue calificado de muy bueno a excelente por aproximadamente el 48% de los encuestados, en comparación con el 59% para el suero de mantequilla obtenido con la batidora tradicional. Los resultados también han determinado que la eficiencia de elaboración de mantequilla de la batidora mejorada fue casi el doble (82%) que la de la batidora tradicional (50%). En conclusión, la batidora mejorada fue preferida a la local por su capacidad para producir una mayor cantidad de mantequilla, mayor eficiencia de elaboración de mantequilla y menor tiempo de batido requerido. Para las áreas rurales de Etiopía, donde las mujeres son responsables de alimentar a la familia e invertir casi todos los ingresos en la familia, obtener más mantequilla podría mejorar los ingresos y la diversidad dietética del hogar. Además, la batidora de mantequilla mejorada ha ahorrado carga de trabajo y trabajo pesado a las mujeres rurales al reducir su tiempo de batido. El uso de batidoras mejoradas también podría contribuir a reducir la disparidad de género mediante la participación de los hombres en el proceso de batido de leche. Por lo tanto, se sugiere que es necesario introducir, demostrar y promover máquinas batidoras mejoradas entre los pequeños productores lecheros, no solo dentro de la región de estudio, sino también fuera de ella. También es necesario establecer vínculos de mercado entre los proveedores de máquinas batidoras mejoradas y los productores lecheros a un costo razonable.