Abstracto

Enriquecimiento del yogur con aditivos beneficiosos para la salud: una revisión

Reeta, Kumar S, Ankita J y Ramadevi N

Los beneficios para la salud asociados con los productos lácteos fermentados pueden atribuirse al cultivo bacteriano iniciador o a los complementos dietéticos añadidos posteriormente al producto fermentado. Las enfermedades infecciosas son los mayores problemas para los seres humanos en el mundo actual. Cada año, las infecciones gastrointestinales provocan una morbilidad y mortalidad significativas en todo el mundo. El consumo de productos lácteos fermentados mejora el metabolismo del huésped al mantener el equilibrio de la microflora intestinal y, por lo tanto, puede tener un efecto positivo en el huésped. La mejora de la digestión de la lactosa, la ayuda en el control de los niveles de colesterol sérico, la acción antagonista hacia los patógenos y el control de ciertos tipos de cáncer intestinal son los principales beneficios potenciales para la salud asociados con los productos fermentados. Entre todos los productos lácteos fermentados, el yogur es un producto bien conocido y más común y tiene más aceptabilidad en comparación con otros productos en el mundo. El yogur se digiere fácilmente (porque los componentes de proteína de la leche, grasa y lactosa sufren una hidrólisis parcial durante la fermentación), tiene un alto valor nutricional y es una fuente rica de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, calcio y fósforo. En esta parte de la reseña se presentan algunos casos de fortificación del yogur junto con sus beneficios y desventajas. La práctica de fortificar el yogur con aditivos que favorecen la salud está ganando popularidad y se espera que también satisfaga más necesidades nutricionales.