Abstracto

Sabores de las cáscaras de cítricos y sus funciones en los alimentos

Tanzeela Adeel, Adnan Tariq, Auranzaib y Monis Akber

El proyecto se llevó a cabo bajo la supervisión de la Dra. Shahina Mahmood, quien fue profesora del Departamento de Tecnología de la Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Karachi, Pakistán. Comenzamos nuestro proyecto de investigación de frutas cítricas en septiembre de 2005, el concepto del proyecto era la implementación práctica industrial del sabor natural de las frutas cítricas en diferentes productos como caramelos, yogur y gelatina de manzana, etc. para crear nuevos sabores. Las frutas cítricas tienen muchos beneficios útiles en las industrias alimentaria y cosmética y el extracto de frutas cítricas se puede utilizar en diferentes productos y diferentes texturas. Inicialmente pensamos en comparar los sabores sintéticos con el sabor natural y en cuánto podemos reemplazar el sabor artificial con el sabor natural a nivel industrial. Al aplicar el sabor natural en diferentes productos, descubrimos que el sabor natural tiene un sabor fuerte que no fue del agrado de los pocos estudiantes de la universidad, a pesar de que tomamos una cantidad proporcional en comparación con el sabor sintético. A nivel industrial, se descubrió que el sabor sintético era económico en comparación con el sabor natural y, debido a la forma en que se ha producido, una cantidad proporcional muy baja puede generar los cambios necesarios en el sabor del producto. También se importó de Tailandia y cuesta menos que el sabor cítrico natural o artificial producido localmente. Durante la mitad de la vida de nuestro proyecto y después de realizar numerosos experimentos, observamos que la estabilidad de los productos elaborados con el sabor cítrico natural exhibe una mayor vida útil que los productos elaborados sin sabor cítrico. Este fue un descubrimiento y una observación importantes, ya que cambió por completo el curso y la dirección de nuestro proyecto, comenzamos a trabajar en las nuevas líneas para identificar y establecer los hechos sobre la importancia de tener sabor cítrico en los productos, sus beneficios, impacto y mostrar las reacciones positivas de determinar la propiedad antioxidante del sabor en el aceite.