Abstracto

Contaminación fecal y Salmonella spp. en sándwiches de productos cárnicos vendidos en Gran Cairo

Mustafa A El-Shenawy

Se recogieron al azar un total de setenta sándwiches de carne y productos cárnicos de vendedores ambulantes y tiendas de alimentos ubicadas en diferentes lugares de El Cairo. Todas las muestras se examinaron para detectar la presencia de Salmonella spp. e indicadores de contaminación fecal utilizando los métodos de examen convencionales (medios selectivos clásicos), medios cromogénicos y kits de sistema alimentario rápido. Los resultados indicaron que entre el 20 y el 70 % de las muestras examinadas estaban contaminadas con heces con poblaciones que oscilaban entre 17x102 y 36x102 ufc/g. Además, entre el 20 y el 40 % de las muestras examinadas, dependiendo del tipo de sándwich y el método utilizado para el análisis, estaban contaminadas con Salmonella spp. con recuentos que oscilaban entre 7x102 y 26x102 ufc/g. Se realizó la confirmación de sesenta y ocho aislamientos predominantes de Salmonella spp. recogidos de medios clásicos y otros noventa y seis aislamientos recogidos de medios cromogénicos mediante pruebas bioquímicas, kits rápidos, kit de identificación Hi Salmonella y kit de prueba de látex Hi Salmonella. Los resultados de la identificación/confirmación demostraron que el medio cromogénico fue el más eficiente para el aislamiento de Salmonella spp. de las muestras examinadas.