Abstracto

Factores que afectan la calidad de la leche cruda: efecto del tiempo de transporte y prácticas a nivel de campo en pequeñas granjas de Sri Lanka

Weerasinghe WPCG, Hettiarachi S y Jayarathne MPK

La carga bacteriana previa a la pasteurización afecta la eficiencia de la pasteurización. Esta investigación se llevó a cabo en la fábrica de productos lácteos Milco, centros de enfriamiento de leche y campos de agricultores en Sri Lanka para investigar las posibles causas de la carga microbiana de la leche cruda recibida por la fábrica. Las muestras de leche obtenidas asépticamente de los camiones cisterna que llegaban a la fábrica se utilizaron para el análisis microbiológico y la evaluación de la calidad mediante pruebas de plataforma. El tiempo necesario para el transporte de la leche refrigerada contribuyó en gran medida a la densidad bacteriana de la leche cruda. Las prácticas inadecuadas a nivel de campo también se identificaron como el otro factor contribuyente principal. La calidad de la leche cruda es alta en Ampitiya, Anamaduwa, Dodangaslanda, Galgamuwa, Norwood, Kotagala y Maho, donde se observaron mejores condiciones sanitarias a nivel de campo. Las malas condiciones sanitarias en las explotaciones lecheras de Galle, Gonapinuwala, Horana, Nittambuwa, Moonamaldeniya, Polgahawela y Thihagoda dieron como resultado una alta densidad bacteriana inicial. Se concluye que el tiempo que lleva el transporte de la leche refrigerada es un factor importante que afecta la carga microbiana en la recepción de la leche en la planta procesadora, y que se deben mantener buenas prácticas a nivel de campo para mejorar la calidad de la leche. La leche de las granjas de ganado de pequeña escala en la zona seca y las áreas más frías del interior del país produjo leche de mejor calidad que la de la zona húmeda. Se sugieren recomendaciones para mejorar la calidad de la leche al alentar a los productores a observar buenas prácticas de higiene.