Abstracto

Evaluación de un extracto derivado de plantas de tres componentes como conservante para carne fresca comercializada al por menor

Paola Del Serrone, Chiara Toniolo y Marcello Nicoletti

El objetivo de este estudio fue evaluar el potencial de un extracto derivado de plantas de tres componentes como conservante de carne fresca para la venta minorista. La huella metabolómica del extracto se obtuvo mediante cromatografía de capa fina de alto rendimiento. La actividad antibacteriana del extracto contra las bacterias de descomposición: Carnobacterium maltaromaticum, Brochothrix thermosphacta, Escherichia coli, Pseudomonas fluorescens, Lactobacillus curvatus y L. sakei se evaluó en un sistema de carne modelo de caldo. La zona de inhibición del crecimiento bacteriano (mm) varió de 27,33 ± 0,68 a 30,00 ± 1,00, como se encontró mediante la prueba de difusión en disco con 100 μL de extracto, 100 μL de ciprofloxacino (peso/volumen) como control positivo y 100 μL de agua destilada estéril como control negativo. La reducción porcentual del crecimiento bacteriano varió de 86,31 ± 1,15 a 90,51 ± 1,15; de 78,79 ± 1,00 a 91,53 ± 2,08; de 61,18 ± 1,30 a 69,21 ± 0,50; de 36,56 ± 1,10 a 62,83 ± 1,33 en el método de microdilución en caldo a diferentes diluciones de extracto (1:10 a 1:100.000). Se detectaron células bacterianas viables en carne picada contaminada experimentalmente hasta el segundo día después del tratamiento (100 μL de extracto por 10 g de carne), excepto C. maltaromaticum y P. fluorescens, que se detectaron hasta el cuarto día, mediante PCR y PCR anidada con el colorante monoazida de propidio (PMA™). Sobre la base de los resultados informados, el extracto derivado de plantas de tres componentes debe considerarse como un posible conservante para la carne fresca de venta minorista.