Abstracto

Evaluación de las condiciones de extracción para la preparación de un extracto enriquecido con antocianinas de Sohiong (Prunus nepalensis L.) para aplicaciones prospectivas en alimentos

Tanya L Swer, Komal Chauhan, Prodyut K Paul, Mukhim C, Rachna Sehrawat

Las antocianinas tienen un alto potencial en el sector alimentario, no solo por su amplia gama de tonos de color en varias partes de las plantas, sino también por su alta actividad antioxidante. Sohiong (Prunus nepalensis L.), una fruta autóctona de Meghalaya, India, es rica en antocianinas. El estudio se llevó a cabo para optimizar la extracción de antocianina de Sohiong utilizando una concentración variada de etanol y ácido cítrico a diferentes tiempos y temperaturas. El rendimiento máximo de antocianinas (837,74 ± 8,38 mg de cyd-3-O-glu/100 g de materia seca) se observó con una concentración de etanol del 60 % (v/v) acidificada con ácido cítrico al 3 % (p/v) a 350 C durante 120 minutos. Los extractos mostraron una alta capacidad antioxidante (DPPH= 16,6 ± 0,07 mg TEAC/g dm; FRAP= 31,8 ± 0,14 mmol AEAC/100 g dm) debido a la presencia de compuestos bioactivos como fenoles, flavonoides, taninos, etc. Por lo tanto, la fruta tiene un alto potencial como colorante natural y puede utilizarse para la prevención de enfermedades crónicas.