Abstracto

Mejorar el almacenamiento de paneer mediante tecnología de bajo costo

Rita Narayanan, Ananthakumar y Tejas

En el presente estudio se intentó mejorar el almacenamiento del paneer utilizando tecnología con obstáculos como el encurtido y el tratamiento térmico. Se formuló una composición de ingredientes para el encurtido y se aplicó un tratamiento térmico. Un tratamiento del paneer encurtido se sometió a la temperatura de pasteurización y el otro a la temperatura de esterilización. Se prefirieron los atributos sensoriales del paneer encurtido pasteurizado. Sin embargo, el análisis microbiano reveló que había una diferencia estadística en la carga microbiana entre las 2 muestras encurtidas durante el período de almacenamiento. No hubo coliformes en ambas muestras. El paneer encurtido esterilizado se conservó mejor y fue microbiológicamente seguro en condiciones refrigeradas durante 30 días.