Abstracto

Efecto del procesamiento sobre los oligosacáridos componentes del frijol caupí (Vigna unguicustala)

Olu Malomo

Este estudio se llevó a cabo para investigar el efecto de incorporar la germinación como una operación unitaria en el procesamiento de alimentos de caupí, sobre los factores de flatulencia atribuidos al componente de oligosacáridos del caupí. Una proporción sustancial de la materia seca del caupí se perdió en la germinación y el procesamiento. La germinación produjo reducciones significativas en los oligosacáridos del caupí durante la brotación y el procesamiento, lo que a su vez reduce el factor de flatulencia en la harina de caupí. Se encontró que este, que es un factor antinutricional en las legumbres, se había eliminado por completo. La germinación en nuestros hallazgos se puede incorporar fácilmente como una operación unitaria en el procesamiento de legumbres para eliminar los factores antinutricionales en las legumbres, especialmente los caupí. También se encontró que ayuda a reducir los inhibidores de tripsina en los caupís según nuestros hallazgos.