Abstracto

Efecto de los aceites y especias mediterráneas contra las bacterias patógenas relacionadas con los alimentos

Nuno Silva1, Tiago Santos, Catarina Marinho, Margarida Sousa, Joana Teixeira, Darinka González, Elisete Correia, Gilberto Igrejas y Patrícia Poeta

Los aceites esenciales y las especias extraídos de las plantas son conocidos por sus propiedades medicinales o terapéuticas, que se han demostrado desde tiempos inmemoriales. La evolución de la ciencia y el descubrimiento de compuestos antimicrobianos en su propia composición los han hecho esenciales en la industria alimentaria como moléculas coadyuvantes contra el deterioro de los alimentos. Los beneficios asociados a este tipo de productos naturales como agentes antimicrobianos pueden ser una base prometedora para sustituir a los aditivos químicos en los alimentos. Este trabajo tiene como objetivo investigar las propiedades antimicrobianas de los aceites esenciales (ajo, canela, cilantro, comino, limón, laurel, jengibre, mejorana, nuez moscada, semillas de salsa), otros condimentos utilizados en los alimentos (aceite de oliva, zumo de limón comercial, lima rangpur, limón siciliano, vinagre) y también un desinfectante comercial. Se seleccionaron bacterias patógenas para estudiar las propiedades antimicrobianas de estos compuestos: Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecium, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermidis), Salmonella enterica, Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa. En este estudio, los extractos de especias y condimentos se secaron en discos de papel estériles en blanco mediante el método de difusión en disco. Se probó la concentración inhibitoria mínima para cada aceite esencial/especia. Los resultados revelaron que la mayoría de los aceites esenciales y especias considerados en este estudio mostraron un efecto inhibitorio significativo. En la colección de aceites esenciales, se destacó la canela, con la mayor actividad antimicrobiana. En conclusión, todos los aceites esenciales y especias son altamente efectivos y podrían usarse para controlar patógenos bacterianos transmitidos por alimentos. El envenenamiento y el deterioro de los alimentos causados ??por microorganismos son problemas importantes que la industria alimentaria y los consumidores aún enfrentan todos los días. Actualmente, los aceites esenciales y especias con actividad antimicrobiana son ideales para superar este problema.