Abstracto

Efecto de los métodos de secado y pretratamientos sobre la vida útil y la calidad microbiana del pescado (Oreochromis Niloticus, Pylodictis Olivaris y Cyprinus Carpio) especies comúnmente utilizadas en la región de Gambella.

 Dagne Tarle Solomon Abera y Universidad Getahun Asebe Gambella, Etiopía

Se realizó un estudio para evaluar el efecto de los métodos de secado y los pretratamientos en la vida útil y la calidad microbiana del pescado seco. El experimento se llevó a cabo en un arreglo factorial de 2 × 3 × 2 con dos métodos de secado (secado al sol y al horno), tres especies de peces (tilapia, bagre y carpa) y dos tratamientos conservantes (ajo y jugo de jengibre) dispuestos en un diseño completamente aleatorizado (CRD). Los filetes frescos se analizaron para determinar su calidad microbiológica. El secado redujo el contenido de humedad, lo que los hizo seguros para el almacenamiento a largo plazo. Los filetes secos se almacenaron a temperatura ambiente y las muestras se analizaron para determinar el estado microbiano cada veinte días a partir del final de la operación de secado. El filete fresco y el filete seco sin tratar se utilizaron como control. En los filetes frescos, se observó una alta carga de bacterias aeróbicas de 5,11 log10 ufc/g en la carpa, y se detectó E. coli en las tres especies, mientras que no se detectó Salmonella spp.