Abstracto

Desarrollo de nutracéuticos para mejorar la capacidad del sistema inmune

Irene Dini 

 Planteamiento del problema: La aparición del SARS-CoV-2 en diciembre de 2019 ha paralizado al mundo. Es un virus ARN capaz de provocar el síndrome respiratorio agudo severo. No existen medicamentos que puedan curar a los pacientes con COVID-19. Un estado nutricional saludable inhibe el inicio de la infección grave y mejora la función inmunológica. La Organización Mundial de la Salud recomienda comer todos los días algunos alimentos no procesados, porciones bajas de grasas, aceites, azúcares y sal, y beber algo de agua. Un buen estado de hidratación disminuye el riesgo de infecciones permitiendo un transporte eficiente de iones y metabolitos en el cuerpo y manteniendo la temperatura corporal bajo control. Algunos alimentos y nutrientes pueden influir en los marcadores sistémicos de las funciones inmunológicas. Los fitoquímicos en los alimentos pueden ayudar o detener las reacciones graves en los pacientes con COVID-19. Entre estos, algunos polifenoles naturales tienen propiedades antivirales y son hipotéticamente adecuados para reducir los efectos agudos del COVID-19. El resveratrol ha demostrado propiedades antivirales e inmunomoduladoras. Es un estilbenoide. El vino tinto, la manzana, la uva roja, el ruibarbo, los arándanos, los cacahuetes y las aceitunas son fuentes alimentarias de resveratrol. Tanto las formas isoméricas trans como cis se encuentran en las plantas, pero el isómero trans es el más abundante y biológicamente activo en la naturaleza. Actúa de forma dosis-dependiente sobre la inmunidad adaptativa e innata. El resveratrol activa las células asesinas naturales, los macrófagos y las células T (NK). Inhibe la respuesta inflamatoria disminuyendo la ciclooxigenasa y activando la Sirtuina-1, una desacetilasa capaz de controlar la estimulación de las células T y suprimir la inflamación. Los trabajos in silico han demostrado que el resveratrol inhibe la COVID-19 alterando la proteína Spike. En este estudio, se ha elaborado un nuevo nutracéutico de oliva, capaz de complementar el resveratrol que ha preparado para mejorar las defensas inmunitarias. Metodología y orientación teórica: Se evaluó el potencial nutracéutico del producto en términos del contenido de resveratrol y la actividad antioxidante. El contenido de resveratrol se obtuvo mediante LC-MS/MS Q Exactive Orbitrap y la actividad antioxidante mediante experimentos ABTS. Finalmente, se probaron la palatabilidad y la vida útil del nuevo producto nutracéutico. La estabilidad de la vida útil se confirmó mediante el recuento de mohos, levaduras y microbios totales; la actividad del agua y las determinaciones de pH. Conclusión y significado: En este estudio, probamos un nuevo producto nutracéutico enriquecido con resveratrol. Obtuvimos un producto con una perspectiva de mercado interesante con buena palatabilidad y estabilidad.