Abstracto

Desarrollo de una bebida de frutas lista para servir (RTS) con sabor natural

Rumesh Liyanage Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Aplicadas, Universidad de Sri Jayewardenepura, Gangodawila, Nugegoda, Sri Lanka

 Las bebidas a base de frutas son una de las categorías más importantes de bebidas que se consumen en todo el mundo. Dado que las bebidas a base de frutas son de fácil digestión, saludables, muy refrescantes, calman la sed, apetitosas y nutricionalmente muy superiores a la mayoría de las bebidas sintéticas disponibles en el mercado, el consumo de bebidas a base de frutas ha aumentado drásticamente. Se extrajeron extractos naturales de frutas tropicales como Carica papaya (papaya), Passiflora edulis (maracuyá) y extracto de sabor natural de Camellia sinensis (hojas) y Cinnamomum verum (corteza de canela) y se utilizaron como ingredientes principales de este producto, mientras que el azúcar, el ácido cítrico y la pectina se utilizaron como ingredientes complementarios. La mejor proporción de pulpa de fruta y el mejor agente saborizante natural del té y la canela se determinaron a través de evaluaciones sensoriales estructuradas por parte de 30 panelistas semi capacitados participantes. También se realizaron experimentos adicionales para encontrar la cantidad óptima de pectina para reducir el empaquetamiento duro y para determinar la vida útil de la bebida desarrollada y para desarrollar el método de extracción de pectina natural mediante el uso de partes no utilizadas de la fruta Passiflora edulis. También se llevaron a cabo estudios de análisis proximal y estudios microbiológicos. Los datos recopilados se analizaron estadísticamente utilizando el análisis no paramétrico de Kruskal-Wallis y la muestra 293 que contiene 15% de pulpa de fruta total con una proporción de papaya a maracuyá de 2:1 y canela como agentes aromatizantes fue la mejor fórmula del producto. Según los datos del análisis proximal, la grasa, la proteína, los carbohidratos, la fibra y el contenido de cenizas fueron 0,41%, 0,11%, 13,13%, 0,052%, 3,028% y 83,27% respectivamente. El recuento total de placa fue de 12 ufc/ml y las levaduras y mohos fueron 0 ufc/ml del producto y los estudios fisicoquímicos revelan que el producto puede conservarse durante 30 días en condiciones de 4 ± 1 °C. El porcentaje promedio de pectina de Passiflora edulis y Carica papaya fue de 6,9 ??% y 4,5 % respectivamente.