Abstracto

Desarrollo y caracterización de harina de tronco de brócoli (Brassica Olaracea Var. Italica) sometida a diferentes procesos de deshidratación

Víctor Manuel Moraflores Cifuentes

Se caracterizó como materia prima la harina de tronco de brócoli, uno de los cultivos de mayor relevancia para la economía de Guatemala, ya que como producto de exportación no tradicional forma parte de los ingresos nacionales. Se determinaron las propiedades de la harina mediante análisis químico, funcional, de vitamina C, capacidad antioxidante, granulometría y rendimiento. Se comparó la harina de tronco con harinas comerciales como trigo, arroz, maíz y yuca, para mostrar las posibles mezclas y así desarrollar alimentos modelo como nachos con cualidades organolépticas aceptables.