Abstracto

Sistema de visión artificial para la medición del color: fundamentos y aplicaciones en la industria alimentaria: una revisión

Vyawahare A, Jayaraj Rao K y Pagote CN

El color es un atributo sensorial importante para la aceptación de los productos alimenticios. Para mantener un color y una apariencia uniformes de los productos, son esenciales los métodos adecuados de medición del color. Algunos de los instrumentos que se utilizan habitualmente son los colorímetros, espectrofotómetros, tablas comparativas o discos de color, que han demostrado ser herramientas útiles para la medición del color. Sin embargo, los métodos objetivos de medición del color han experimentado cambios significativos en los últimos años con los avances en hardware y software informáticos y la tecnología de digitalización. Los escáneres de superficie plana, las cámaras y diversos programas como Adobe Photoshop están encontrando cada vez más aplicaciones para la medición y el control del color. En este artículo se analizan los fundamentos de la visión artificial y sus aplicaciones en diversos productos alimenticios.