Abstracto

Evaluación comparativa del wara (queso local) elaborado con tres aditivos naturales como coagulantes

Licenciado en Letras de Orhevba, Licenciado en Letras de Taiwo

Este estudio se llevó a cabo para evaluar las propiedades nutricionales y organolépticas del queso local “Wara”, preparado mediante la adición de algunos coagulantes seleccionados. Todos los experimentos se llevaron a cabo en condiciones estándar de laboratorio. Se determinaron las siguientes propiedades: grasa, proteína, contenido de humedad, carbohidratos, calcio, cenizas, apariencia general, textura, color y sabor. Estas se analizaron en función de los diversos coagulantes utilizados. Se elaboraron tres variantes de queso utilizando tres coagulantes naturales que incluyen Calotropis procera (CC), Moringa oleifera (MC) y jugo de limón (LC). Estos se dividieron en dos según la cantidad de coagulante utilizado, cada uno de los cuales hace un total de seis subdivisiones; LC1, LC2, MC1, MC2, CC1 y CC2. Se observó que las propiedades organolépticas como la textura, el color, el sabor y la apariencia general se vieron afectadas por la cantidad de cada coagulante añadido a cada una de las muestras. Los resultados del análisis proximal mostraron diferencias en los contenidos de grasa, proteína, contenido de humedad, carbohidratos, cenizas y calcio de las diferentes muestras preparadas. De los resultados obtenidos, se puede concluir que Moringa oleifera y Calotropis procera son coagulantes locales prometedores y generalmente deseables en el procesamiento del queso.