Abstracto

Análogos del queso

Abdullah Badem y Gürkan Uçar

Los análogos de queso o queso de imitación, con su otro nombre, análogos de queso mozzarella (MCA), se definen como productos elaborados con leche, grasa láctea y otros ingredientes, en particular proteínas, en presencia de sales emulsionantes mediante el uso de diferentes componentes no lácteos de origen vegetal, en particular bajo la influencia de energía térmica y mecánica. La producción de análogos de queso también incluye, como la producción de otros quesos, el calentamiento, el procesamiento mecánico, el corte y la emulsión con sales. Se prefieren debido a su rentabilidad y la simplicidad de su fabricación. Debido a las propiedades texturales y funcionales (fácilmente fundibles, cortables, estirables, etc.), los análogos de queso se prefieren especialmente en productos de pizza.