Abstracto

Caracterización de jugos naturales de naranja empleando propiedades fisicoquímicas y espectroscopia FTIR: un estudio con el tiempo de almacenamiento

Laura Cecilia Bichara, Hernán Enrique Lanús, María Jimena Márquez y Silvia Antonia Brandán

En este trabajo se estudiaron las propiedades fisicoquímicas y los espectros infrarrojos de tres diferentes jugos naturales de naranja derivados de las variedades de naranja agria (Citrus aurantium), naranja común (Citrus bigardia Riss) y naranja dulce (Citrus sinensis), denominadas A, C y D respectivamente, a temperatura ambiente con los días de almacenamiento durante 92 días. Las propiedades fisicoquímicas estudiadas fueron el pH, índice de refracción, densidad, conductividad y la cantidad de sólidos solubles totales expresados ??como grados Brix. Los jugos naturales A y C muestran una gran cantidad de bandas atribuidas principalmente al ácido ascórbico y cítrico mientras que el jugo natural D evidencia un mayor contenido de bandas asociadas a la sacarosa. Se propuso la asignación de las bandas observadas en los espectros infrarrojos de las variedades naturales A, C y D en la región de 4000-400 cm-1. De los tres jugos naturales estudiados, el jugo D es el más inestable con el tiempo, como lo evidencian los espectros Infrarrojos (IR) y las propiedades fisicoquímicas.