Abstracto

Cambios en la calidad del pescado y los productos pesqueros durante el almacenamiento en congelador: un artículo de revisión

Adel A El-Lahamy, Khalil I Khalil, Shaban A El-Sherif, Awad A Mahmud y Mohamed HH Roby

Uno de los mayores retos para el sector de la conservación de alimentos es mantener la calidad de los productos alimenticios durante un largo periodo de tiempo. El pescado y sus productos son alimentos altamente perecederos y, como resultado de un complejo de cambios químicos, fisicoquímicos y microbiológicos, se estropean fácilmente durante la recolección y el procesamiento. El presente trabajo se centra en los cambios que se producen en la composición química, los indicadores de frescura, los atributos de calidad, la seguridad microbiana, el valor nutricional y la evaluación sensorial del pescado y los productos pesqueros durante los periodos de almacenamiento en condiciones de congelación.