Abstracto

Cualidades bacteriológicas y fisicoquímicas de la leche cruda de vaca de los principales centros de ordeño de Owo, estado de Ondo, Nigeria

Ibrahim TA, Falegan CR y Olalumade BB

Se recogieron muestras de leche cruda de vaca de Rufus Giwa, Ikare Junction y Aba Ebira y se analizaron para determinar sus propiedades bacteriológicas y fisicoquímicas. La prueba bacteriológica reveló que el recuento total de coliformes de la leche de Rufus Giwa Polytechnic era de 54 x 103 ufc/ml, en Aba Ebira era de 62 x 103 ufc/ml y en Ikare Junction era de 46 x 103 ufc/ml. El recuento total de bacterias fue de 216 x 103 ufc/ml en Ikare Junction, 116 x 103 ufc/ml en Aba Ebira, mientras que en Rufus Giwa era de TNTC. El recuento total de E. coli para las tres áreas estudiadas osciló entre 8 x 103 ufc/ml, 9 x 103 ufc/ml y 11 x 103 ufc/ml, respectivamente. Desde el punto de vista fisicoquímico, los resultados mostraron que el contenido de grasa de la leche de Rufus Giwa (3,7 %) era mayor que el de Aba Ebira (3,44 %) y el de Ikare Junction (2,81 %). Sin embargo, el contenido de proteínas, el nivel de lactosa y el contenido de cenizas de estas muestras de leche eran inferiores a los de la leche estándar. La muestra de leche de Ikare Junction tenía el contenido total de sólidos más alto (12,25 %) y se comparaba favorablemente con los valores estándar. No hay diferencias significativas en la acidez titulable total entre las tres áreas estudiadas.