Abstracto

Evaluación de la calidad nutricional y la composición mineral de Zonocerus variegatus (saltamontes) comestible seco

I Sani, M Haruna, A Abdulhamid, AA Warra, F Bello e IM Fakai.

Existen más de 400 especies conocidas de insectos comestibles. Muchas especies de estos insectos se han utilizado como alimentos tradicionales entre varias comunidades. Los insectos han jugado un papel importante en la historia de la nutrición humana en África. Por lo tanto, el objetivo de esta investigación es evaluar el valor nutricional y la composición mineral del Zonocerus variegatus comestible (saltamontes). Para evaluar el valor nutricional, se analizó la composición elemental mineral, antinutriente y proximal utilizando métodos estándar. El resultado del análisis proximal reveló lo siguiente: humedad (5,33 ± 1,16 %), cenizas (11,50 ± 3,04 %), lípidos crudos (49,33 ± 2,08 %), fibra cruda (2,03 ± 1,01 %), proteínas (2,19 ± 0,87 %) y contenido de carbohidratos (29,61 ± 4,21 %). Las concentraciones (mg/100 g) de los antinutrientes en este insecto comestible son; 11,25 ± 0,46 para oxalato, 2,18 ± 0,24 para fitato y 3,90 ± 0,1 para tanino. La composición mineral (mg/kg) reveló Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu y Zn con 0,02 ± 0,00, 0,04 ± 0,01, 1,12 ± 0,07, 0,57 ± 0,08, 1,84 ± 0,05, 0,20 ± 0,01 y 1,63 ± 0,01 respectivamente. Esta investigación muestra que el saltamontes comestible contiene una cantidad significativa de componentes nutricionales y minerales, con menores concentraciones de antinutrientes. Por lo tanto, puede recomendarse especialmente para niños, mujeres embarazadas y personas mayores.