Abstracto

Patrón de aminoácidos y composición de ácidos grasos de las especies de peces más importantes de Arabia Saudita

ElShehawy SM, El-Fatah Gab-Alla AA, Mutwally HM

El objetivo de este trabajo fue explorar el patrón de aminoácidos y la composición de ácidos grasos de los pescados más consumidos en Arabia Saudita. Este estudio fue solo una prueba para alentar a los residentes saudíes a aumentar su consumo de pescado y productos pesqueros. Para lograr este objetivo, se recolectaron al azar once especies de pescado fresco del Mercado Central de Pescado, El-Kaakia, La Meca, Arabia Saudita, decapitadas, evisceradas, fileteadas y picadas. Se determinó la composición de aminoácidos y ácidos grasos. En el caso de los aminoácidos esenciales EAA, los principales aminoácidos son lisina (4,47 - 6,28%), leucina (4,14 - 5,80%), valina (3,23 - 4,37%). La relación P-PER varió de 1,18 en la sardina de aceite de la India a 1,84 en el salmonete. El porcentaje de ácidos grasos saturados totales varió de 34,19 ± 1,70% en la dorada hasta 54,67 ± 3,61% en el mújol. El ácido oleico (C18:1) se identificó como el ácido graso monoenoico primario en todas las muestras de carne de pescado estudiadas. Los ácidos grasos poliinsaturados totales de las muestras de carne de pescado estudiadas variaron de 20,48 ± 1,53% a 43,19 ± 0,17% en la tilapia sabaki y la dorada, respectivamente. Entre las series ω-3, el ácido docosahexaenoico (DHA) C22:6 fue el ácido graso más común en todas las muestras de peces estudiadas. La dorada tuvo el valor más alto de valor biológico (1,7), seguida por el pez Job que registró 1,41. Finalmente, estas especies de peces estudiadas se consideraron fuentes vitales de aminoácidos esenciales y ácidos grasos poliinsaturados, especialmente DHA, ácido graso ω-3. Por lo tanto, es necesario cambiar el patrón nutricional de los saudíes y los residentes para alentarlos a aumentar su consumo de pescado.