Abstracto

Una perspectiva global de la implementación del sistema HACCP en la industria láctea

Deshraj Sharma, Dr. KSAnandamram y Dr. Vidhu Aeri

La leche y otros productos lácteos son considerados fuentes vitales de nutrientes por amplios segmentos de la población de todo el mundo. Sin embargo, se cree que las prácticas poco saludables en la producción lechera, la contaminación de los productos lácteos en varias etapas de la producción e incluso durante los procesos de venta al por menor son responsables de una parte sustancial de las infecciones transmitidas por los alimentos en muchos países. Por lo tanto, la gestión de riesgos del procesamiento de productos lácteos utilizando medidas de desempeño recomendadas por sistemas de calidad como el HACCP se ha convertido en una obligación legal para la mayoría de los países del mundo. El Análisis de Peligros por Puntos Críticos de Control (HACCP), un enfoque preventivo mediante la evaluación de los peligros biológicos, químicos y físicos para la seguridad de los alimentos, ha sido defendido por la FDA y la OMS como un procedimiento eficaz para autorizar la seguridad alimentaria en las unidades de producción de alimentos comerciales. Sin embargo, varias industrias lácteas en todo el mundo muestran una falta de implementación del HACCP a pesar de su creciente conciencia de su importancia. Para garantizar la seguridad de los productos lácteos, es, por lo tanto, indispensable examinar el nivel de implementación del HACCP en las industrias lácteas de todo el mundo, los desafíos que enfrentan y los beneficios asociados con una implementación exitosa. Dado que la seguridad alimentaria es un desafío internacional, el presente estudio tiene como objetivo capturar el escenario global de la implementación del sistema HACCP en la industria láctea de varios países desarrollados y en desarrollo de todo el mundo. Se seleccionaron trabajos de investigación relacionados con la investigación empresarial, de gestión y alimentaria específicos para la implementación del sistema HACCP en el sector lácteo de importantes bases de datos y se revisaron. Al final, se discuten las implicaciones clave del estudio y las recomendaciones de políticas para el futuro.