Abstracto

Elaboración de vino a partir de Daucus carota y estandarización del método de elaboración del vino de carota

Ananda Sindhe, Mangal Murthi, Ajay Kattimani

Las zanahorias son fuentes ricas en vitaminas y minerales y tienen sus aplicaciones en muchas enfermedades, pero son cultivos estacionales y muchas zanahorias se desperdician ya que tienen un alto contenido de humedad y se utilizan lo antes posible para superar estos problemas y aumentar su consumo, se hacen vinos de zanahoria que requieren menos concentración de azúcar y debido a su dulzura natural podemos preparar vino de zanahoria. En este trabajo actual, se recolectan 5 variedades diferentes de zanahorias de la región de Maharashtra-Karnataka y se extrajo el jugo de ellas utilizando procedimientos definidos con cortinas y se mantiene una concentración de azúcar de 22 Brix junto con un pH de 4,5, que es un entorno favorable para la producción de vino entre 5 tipos diferentes de zanahorias [ 1-5 ] . La variedad Chantenay mostró la mayor producción de alcohol con un 8,5% de producción de alcohol con una disminución en la concentración de azúcar mediante la evaluación sensorial. La variedad Chantenay ha sido aceptada. Por lo tanto, se considera que la variedad Chantenay es una buena fuente para la producción de vino.