Abstracto

Antioxidantes naturales en alimentos y plantas medicinales: extracción y evaluación

Prasanna Kattekola

Los antioxidantes naturales se encuentran generalmente en alimentos y plantas medicinales. Estos antioxidantes naturales, en particular los polifenoles y los carotenoides, muestran una amplia gama de efectos naturales, que incluyen la prevención del envejecimiento, la lucha contra la aterosclerosis y el cáncer. La extracción exitosa y la evaluación adecuada de los antioxidantes de alimentos y plantas medicinales son fundamentales para investigar las posibles fuentes de antioxidantes y promover su aplicación en alimentos prácticos, medicamentos y aditivos alimentarios.