Abstracto

Caracterización molecular y perfiles de expresión genética de dos glicosidasas de diferentes cepas de Oenococcus oeni.

Ji-Feng Wang, Shi-Ling Yang, Qiang Meng, Shu-Wen Liu y Ling He

El objetivo de este estudio fue caracterizar la β-glicosidasa (BGL) y la fosfo-β-glicosidasa (PBGL), responsables de las características aromáticas enológicas de los vinos. Se evaluaron seis cepas de Oenococcus oeni para determinar sus actividades enzimáticas mediante el método p -nitrofenil-β-D-glucopiranósido (pNPG). Las secuencias de los genes BGL y P BGL se analizaron mediante técnicas bioinformáticas y se validaron mediante la tecnología de reacción en cadena de la polimerasa con transcripción inversa cuantitativa en tiempo real (qRT-PCR). También se analizaron los códigos genéticos de las β-glicosidasas relacionadas con el vino en O. oeni para compararlos con las otras cepas. Se encontró que O. oeni CS-1b mostró la actividad más alta entre todas las cepas. La actividad enzimática fue alta en la solución de células rotas pero baja en los sobrenadantes obtenidos de la cepa cultivada intacta. Indicó que las glicosidasas posiblemente estaban principalmente en forma unida a células o intracelulares en esas cepas. Los resultados de GC-MS mostraron que las cepas CS-1b y SD-1f que tienen un mayor nivel de expresión genética pueden producir más tipos de aromas y algunos de ellos relacionados con la β-glucosidasa aumentaron significativamente.