Abstracto

Efectos inhibidores de los ésteres de ácidos grasos de sacarosa sobre la formación de biopelículas causadas por Staphylococcus aureus transmitido por los alimentos

Hongmei Zhang, Yanlan Liu, Changli Wu, Dong Wang, Wenjia Deng, Jiankun Song, Guifen Zhao y Yan Jiang

La formación de biopelículas es un riesgo significativo en la industria alimentaria. Este estudio tiene como objetivo investigar la capacidad de los ésteres de sacarosa para inhibir la formación de biopelículas de Staphylococcus aureus transmitido por alimentos. Se aislaron, identificaron y utilizaron doce cepas de Staphylococcus aureus para el ensayo de capacidad de formación de biopelículas en presencia o ausencia de ésteres de sacarosa. Se empleó la prueba de adhesión bacteriana a los hidrocarburos (BATH) para analizar las tasas de hidrofobicidad de la superficie celular de los tratamientos con ésteres de sacarosa y la correlación entre la capacidad de formación de biopelículas y la hidrofobicidad. Se observaron varios niveles de inhibición de la formación de biopelículas de los ésteres de sacarosa entre todos los aislados. La hidrofobicidad de la superficie celular (CSH) de todos los ésteres de sacarosa a concentraciones de 3 mg/mL y 4 mg/mL se redujo, lo que sugiere una correlación positiva entre la capacidad de producción de biopelículas y las tasas de CSH (P < 0,05), así como una reducción significativa de las tasas de CSH de los ésteres de sacarosa durante el desarrollo de la biopelícula (P < 0,05). El SE posee un gran potencial como inhibidor de la formación de biopelículas de patógenos transmitidos por los alimentos.