Abstracto

Fermentación

Gopalarao vuppala, Rama Krishna, Krishna Murthy

La fermentación en el procesamiento de alimentos es la conversión de carbohidratos en alcoholes y gas de ácido carbónico o ácidos orgánicos mediante levaduras, bacterias o una mezcla de ellas, en condiciones anaeróbicas. La fermentación generalmente implica que la acción de los microorganismos es fascinante. La ciencia de la fermentación también se conoce como zimología o bioquímica. El término "fermentación" generalmente se usa para referirse específicamente a la conversión química de azúcares en productos vegetales, un proceso que se utiliza para producir bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza y la sidra. La fermentación también se utiliza en la levadura del pan (CO2 producido por la actividad de la levadura); en técnicas de conservación para proporcionar ácido carboxílico en alimentos amargos como la carne, las salchichas secas, el kimchi y el yogur; y en el encurtido de alimentos con vinagre (ácido acético).