Abstracto

Evaluación de las actividades antibacterianas de algunos conservantes químicos de alimentos sobre bacterias asociadas a los alimentos

Uzoh CV, Umezuruike KC, Braide W, Orji CU e Iheukwumere IH

Existen varios informes sobre la eficacia del uso de productos químicos para controlar el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos. Este estudio investigó la actividad antibacteriana de seis conservantes químicos de alimentos, a saber, ácido benzoico , ácido acético, nitrito de sodio, ácido ascórbico, ácido cítrico y cloruro de sodio contra bacterias asociadas a los alimentos aisladas de tomates enlatados, plátanos y arroz cocido. Los aislamientos bacterianos fueron Bacillus sp, Staphylococcus sp, Corynebacterium sp, Lactobacillus sp, Klebsiella sp y Streptococcus sp. La prueba de susceptibilidad realizada reveló que el ácido benzoico tenía la zona de inhibición más alta de 8 mm, seguido del ácido acético, el nitrito de sodio, el ácido ascórbico, el ácido cítrico y el cloruro de sodio, que tenían la zona de inhibición más baja. La concentración inhibitoria mínima (CIM) y la concentración bactericida mínima (CBM) fueron 0,5 y 1,0. Estos hallazgos indicaron que el ácido benzoico podría utilizarse para inhibir el crecimiento de bacterias que causan el deterioro de los alimentos y de patógenos transmitidos por los alimentos y puede utilizarse para mejorar la seguridad de los productos alimenticios al extender su vida útil.