Abstracto

Mejora de la viabilidad de Lactobacillus rhamnosus GG utilizando proteína de maní bambara aislada/alginato con inulina como materiales de encapsulación mediante la técnica de coacervación compleja: un enfoque de metodología de superficie de respuesta

Sanae Kaewnopparat*, Kanyanat Kaewiad, Nattha Kaewnopparat y Damrongsak Faroongsarng.

La microencapsulación se utiliza ampliamente para estabilizar los probióticos y permitir su pleno funcionamiento. El objetivo del estudio fue determinar la combinación óptima de aislado de proteína de maní Bambara (BGPI)/alginato e inulina como agentes encapsulantes para el probiótico; L. actobac ill usrhamnosus GG se estableció utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM). Las células probióticas se encapsularon en varias proporciones de BGPI/pared de alginato-inulina según la RSM con la técnica de coacervación compleja. Se encontró que el nivel de concentración óptimo de la solución de BGPI/alginato con una proporción en peso de 1:1 era del 2,14 % p/v con 3,23 % p/v de inulina. La formulación produjo una eficiencia de encapsulación del 96,64 %, con una tasa de supervivencia tan alta como el 95,76 % y el 94,48 % después del proceso de liofilización y después de la exposición a condiciones ácidas respectivamente. No solo se confirmó la validez del modelo predicho en uso, sino que las cápsulas también mejoraron la tasa de supervivencia de las células en el fluido gástrico simulado (SGF) en ∼ 4,88 log UFC/ml después de 3 h en comparación con las células libres y demostraron la liberación celular de 8,53 log UFC/ml en 4 h. La tasa de supervivencia de las células atrapadas almacenadas a 4 °C y 30 °C durante 6 meses (7,82 log × FU/ml y 8 log UFC/ml, respectivamente) fue superior a la de las células libres en las mismas condiciones (4,10 log UFC/ml y <1 log UFC/ml respectivamente). La encapsulación de probióticos en cápsulas de BGPI/alginato-inulina ofrece oportunidades para mejorar la viabilidad de las células durante el proceso de liofilización, la exposición al medio ácido del estómago y el almacenamiento.