Abstracto

Análisis bacteriológico y nivel de higiene de los puntos de venta de alimentos de la Politécnica Rufus Giwa, Owo, estado de Ondo, Nigeria

Ibrahim TA, Akenroye OM y Osabiya OJ

Se evaluó la calidad bacteriológica de tres importantes establecimientos de venta de alimentos en el Politécnico Rufus Giwa, Owo, utilizando métodos bacteriológicos estándar. Se evaluaron los hisopos de las manos de los vendedores de alimentos, las mesas y los platos de estos establecimientos para determinar el recuento total de bacterias, el recuento total de coliformes y el recuento total de E. coli. Se aislaron un total de 789 colonias bacterianas de las manos de los manipuladores de alimentos, las mesas y los platos utilizados para comer en los establecimientos. Se aislaron e identificaron once géneros de bacterias: Klebsiella sp, Enterobacter sp, Staphylococcus sp, Proteus sp, E. coli Salmonella sp, Micrococcus sp, Bacillus sp, Pseudomonas sp, Streptococcus sp y Serratia sp, cuando se compararon su morfología y características bioquímicas con organismos de referencia estándar. La presencia de estos aislamientos bacterianos se ha atribuido a una técnica de lavado ineficaz, un cambio poco frecuente del agua utilizada para lavar los platos y una mala higiene personal de los manipuladores de alimentos, que podría mejorarse mediante un seguimiento y una supervisión regulares de los comedores por parte de las autoridades sobre prácticas de seguridad alimentaria y una educación regular sobre higiene alimentaria y personal.